Karashi (moutarde)

Karashi (moutarde) : Le karashi  (ou karachi) (からし/芥子/辛子), du chinois : 芥子 ; pinyin : jièzǐ ; littéralement : « graine de moutarde », en coréen 연겨자, yeongyeoja est un type de moutarde utilisé comme condiment ou assaisonnement, principalement dans la cuisine japonaise et la cuisine coréenne.
Le karashi est fabriqué à partir de graines écrasées d’une plante Brassica juncea (famille des Brassicacées), aussi appelée « moutarde brune » ou « moutarde chinoise ». Il est généralement vendu en poudre ou sous forme de pâte en tube. Elle est proche de la moutarde européenne, mais beaucoup plus forte. Les feuilles de cette plante sont davantage utilisées que ses graines dans la cuisine chinoise et la cuisine vietnamienne. Elles sont également utilisées dans les cuisines coréenne et japonaise.