Kebbé (cuisine orientale)

Kebbé (cuisine orientale) : Le kebbeh ou kebbé (كبة en arabe, içli köfte en turc, լծոնված կոլոլակ en arménien) est un plat de la cuisine levantine (libanaise, syrienne, etc.), mais aussi de la cuisine turque et de la cuisine arménienne et de manière générale de la cuisine du Moyen-Orient. Il se présente sous la forme d’une boulette de viande légèrement allongée.
Ce plat est originaire du Levant où il est consommé sous de nombreuses formes.
Il est aussi populaire en Haïti et auprès des membres de la diaspora haïtienne. Il a été introduit en Haïti par les membres de la communauté syrio-libanaise et se retrouve parfois dans les restaurants traditionnels haïtiens sous le nom de kibi.
Ce plat est également populaire au Brésil, où il porte le nom de quibe ; il est préparé avec du boulghour et de la viande de bœuf.
Le kebbé est constitué d’une pâte formée de viande hachée et de boulghour. On en forme des boulettes qui sont alors fourrées avec une farce de viande et parfumées d’épices et de fines herbes. Ces boulettes sont frites dans l’huile.
La viande est généralement de l’agneau, du mouton et/ou du bœuf.
Même si les boulettes sont la forme la plus courante, le kebbeh existe sous de nombreuses formes, par exemple :
Sous forme d’une grande galette plate cuite au four (kebbeh bil sinieh).
Il existe aussi une version crue, le kebbé nayé.
C’est un des composants habituels du mezzé, servi pendant les grandes occasions.
Il peut être accompagné de yaourt (leben, ou ayran), voire plongé dedans (labaniyé).

Kebbé