Kedgeree

Kedgeree : Le kedgeree est un mets anglais d’origine indienne (également appelé cadgery ou kadgéri ou encore khichri, kitcherie, kitchari, kidgeree, kedgaree ou kitchiri) est un plat composé de poisson émietté (saumon, turbot, haddock fumé, aiglefin), du riz bouilli au cari, assaisonné et servi avec des herbes (persil ou de la marjolaine), des oeufs durs, de la poudre de curry, du beurre ou de la crème et parfois des raisins secs. Il fait et épicé selon les régions d’Inde au curry ou accompagné de chutney.
On pense que le kedgeree provient d’une recette indienne de riz et de haricots ou un plat de riz et de lentilles-Khichri (ou Pongal) et qu’il remonte à 1340 ou plus tôt. Il est largement admis que le plat a été importé au Royaume-Uni par les colons britanniques qui l’avaient apprécié en Inde et introduit au Royaume-Uni comme un plat de petit déjeuner à l’époque victorienne, une partie de ce qui était alors à la mode anglo-cuisine indienne.  Il est l’un des nombreux plats de petit déjeuner qui, dans les jours précédant la réfrigération, les restes sont convertis dans des boîtes de petit-déjeuner copieux et bons. Un autre point de vue, c’est que le plat originaire d’Ecosse et a été emmené en l’Inde par les troupes écossaises pendant le Raj britannique (*), où il a été adapté et adopté dans le cadre de la cuisine indienne.

(*) Le Raj britannique est le régime colonial britannique que connait le sous-continent indien de 1858 à 1947.