Keşkek (cuisine turque)

Keşkek (cuisine turque) : Le Keşkek, également connu sous le nom de Kashkak et Kashkek, est une sorte de viande cérémonielle en Turquie à base de poulet ou de bœuf et de ragoût de blé ou d’orge que l’on trouve aussi dans les cuisines iraniennes et grecques.
En 2011, le Keşkek a été confirmé comme patrimoine culturel immatériel de la Turquie par l’UNESCO.
Il est répertorié Iran et en Grande Syrie dès le 15e siècle et il est encore consommé par de nombreux Iraniens dans le monde. Les origines de ce plat font finalement référence à Kashk, qui, dans l’Iran du 16ème au 18ème siècle, a ajouté du lait de brebis à de la farine de blé ou d’orge et de la viande, mélangés à parts égales. Keşkek est traditionnel pour les petits déjeuners de mariage en Turquie. Sous le nom de κεσκέκ, κεσκέκι et κισκέκ, c’est un plat du festival à Lesbos et à Samos ainsi que parmi les Grecs Pontiens et en Épire.
À Lesbos, le keskek est préparé les nuits d’été où un taureau cérémoniel est abattu, qui est ensuite cuit pendant la nuit et mangé le jour suivant avec du blé.
Keşkek est appelé « haşıl » dans les régions du Nord et du Moyen-Anatolie en Turquie. En Turquie et en Iran, c’est un plat commun et fréquemment consommé lors de fêtes religieuses, de mariages ou de funérailles.
Keşkek est très similaire au plat arménien appelé harissa.
Le mot slave kasha peut avoir été emprunté au kishk persan ou les deux peuvent être apparentés au mot sanskrit kashaya « boisson médicinale ».