Kokotxas

Kokotxas : Au pays basque, on appelle kokotxas (ou cocochas) morceau très apprécié, en forme de V, situé dans la tête du poisson. Les plus prisés sont celles du merlu et du cabillaud.
Certains parleront « d’amygdales », d’autres de joues, voire d’ouïes…
On cuisine les kokotxas grillés, panés ou en sauce.