Koulibiac

Koulibiac : Le koulibiac ou coulibiac ou koulibiak (du russe : кулебя́ка kulebyáka) est un pâté en croûte (ou tourte) à base de poisson (traditionnellement du saumon) ou de viande et de légumes verts (épinards, oseille, bette,…) de riz et d’œufs durs, de champignons, d’œufs d’esturgeon et aromatisé à l’aneth.
Le koulibiak est un plat traditionnel ouzbek et des Kresy, servi accompagné de bortsch. Au début du XXe siècle, Auguste Escoffier l’importe en France et en met la recette dans son Guide culinaire.
Le koulibiac est cuit-comme un pâté « pantin », c’est-à-dire sans moule, mais les moules traditionnels sont en terre cuite, en forme de poisson.
Cette préparation a connu en Europe de nombreuses adaptations et variantes.
Aujourd’hui, on peut aussi le déguster dans d’autres pays de l’ex-URSS et même en Israël.
Accord du sommelier : Le koulibiac s’accorde avec un vin blanc, tel que chablis premier cru, sancerre, pouilly-fuissé, pouilly-fumé, bergerac.