Kumamoto (huître)

Kumamoto (Huître) : Les huîtres de Kumamoto sont des huîtres à la coquille profonde mais peu remplie. Elles ont une saveur douce avec une touche de miel.
A l’origine, les huîtres de Kumamoto proviennent de la baie de Yatsushiro, de la préfecture de Kumamoto, du Japon de Kyushu et ont été expédiées aux États-Unis en 1945. Mais, étrangement, même si elles sont extrêmement populaires aux États-Unis, elles sont pratiquement inconnues au Japon aujourd’hui.
Les « Kumies », comme on les appelle affectueusement, sont des petites huîtres, légèrement plus grande que les huîtres Olympia (voir photo ci-après), à qui elles ressemblent.
Les huîtres Kumamoto de Californie sont produites par Longline Inter-tidal, tandis que celles de Washington sont cultivés par Rack & Bag.
Indépendamment de l’endroit où elles sont cultivées, elles possèdent des coquilles extérieures hautement sculptées et très sablées, très spécifiques avec des tasses profondes.
Le guide « The Oyster Guide » appelle le Kumamoto « Chardonnay of Oysters » et elle est classée parmi les huîtres les plus populaires en raison de leur saveur fruitée luxuriante et de leur bordure légère.
Comme elles sont originaires des eaux plus chaudes du Japon, elles ne se propagent pas dans les eaux froides du Pacifique Nord-Ouest.
En raison de leur saveur stable et douce, les huîtres de Kumamoto sont très prisées des amateurs d’huîtres.
La plupart des huîtres sur le marché sont nommées d’après le nom du champ cultivé (Penn Cove, Quilcene, etc.), mais les huîtres Kumamoto sont simplement vendues sous leur nom « Kumamoto », quelle que soit leur d’origine.
Il faut environ 3 ans pour que l’huître de Kumamoto atteigne la taille pour être mise sur le marché. Elles sont cultivées principalement dans la baie d’Oakland (WA) de Puget Sound, la baie d’Humboldt (CA) et à Baja, au Mexique.

Voir Huître.