Kumpir

Kumpir : Le kumpir est une spécialité turque de restauration rapide, que l’on trouve aussi dans les petits restaurants sur les rives du Bosphore.
Il est très largement répandu dans les Balkans (en turc : kumpir, en serbe : krompir, en croate : krumpir, en macédonien : kompir).
Ce mets consiste en une pomme de terre assez grosse, enveloppée dans un papier aluminium cuite au four, et fourrée ensuite d’ingrédients divers et variés, servant ainsi d’écrin à des garnitures très diverses.
La pomme de terre est coupée en deux et sa chair est mélangée avec du beurre et du fromage (fromage kasseri, au lait de brebis à l’origine, mais on utilise aussi la mozzarella). Divers ingrédients sont aussi ajoutés : saucisse, carottes, maïs, olives, petits-pois, champignons, cornichons, tzatzíkis, chou rouge, ainsi que mayonnaise, ketchup et sauce au poivre noir chaude.