Lablabi (cuisine tunisienne)

Lablabi (cuisine tunisienne) : Le lablabi (لبلابي) est un plat populaire en Tunisie, préparé à base de pois chiches, d’ail, de cumin ou de carvi, d’huile d’olive, de tomate, de sel, de poivre et d’harissa.
L’appellation vient du turc leblebi, signifiant « pois chiches grillés ».
Préparation du lablabi : Les pois chiches sont lavés et trempés dans l’eau, avant d’être cuits, assaisonnés avec de l’huile d’olive, du cumin ou du carvi et d’harissa et de sauce tomate. Du pain est ensuite émietté dans les bols et peut être accompagné d’un œuf, de thon et d’olives.
Des « lablabistes » (restaurateurs spécialisés dans le lablabi) sont devenus célèbres en Tunisie.
La région de Bizerte est connue pour ses sandwichs de lablabi, dans lesquels cette sauce de pois chiches est servie dans du pain.