Laddu (cuisine asiatique)

Laddu (cuisine asiatique) : Le laddu, ou ladoo (en hindî : लड्ड) est une gourmandise indienne, srilankaise, pakistanaise et bangladaise, souvent préparée pour les festivals et fêtes (les mariages, par exemple). Il s’agit de boulettes de farine et d’autres ingrédients (variant selon la région), recouvertes de sirop de sucre.
Parmi les variantes de laddu les plus répandues, on trouve :
– Ramdana laddu (ramdana étant les graines d‘amarante), d’Uttar Pradesh, faite de ramdana, jaggery (sucre de palme) et fruits secs.
– Tirupati laddu, de Tirumala dans l’État d’Andhra Pradesh, très sucré et fait de petites boulettes recouvertes de sirop appelées boondi.
– Mootichoor laddu, d’Uttar Pradesh, faite de farine de pois chiche  sucrée et amandes, et frite dans du ghee.
– Besan laddu, faite de farine de pois chiche et de morceaux de sucre.
– Aata laddu, d’Uttar Pradesh, faite de boulettes de farine de blé frites dans du ghee, puis parsemées de sucre brut et de fruits secs (amandes, raisins secs, etc). Parfois on ajoute de la résine et du sonth (gingembre), réputés bons pour les femmes enceintes et allaitantes.
– Rava laddu, faite avec ghee, sucre et rava (semoule de blé), parfois parsemée de raisins secs et noix de cajou.
– Til laddu, faite de graines de til (sésame indien), populaire au Bengale occidental.
– Bandaru laddu, d’Andhra Pradesh.
– Kunja laddu, de Tamil Nadu.
– Churm laddu, du Gujarat.