Landaise (à la)

Landaise (à la) : L’expression « à la landaise » s’applique à diverses préparations inspirées de la cuisine des Landes, (Sud-ouest de la France), utilisant en particulier le jambon de Bayonne, la graisse d’oie et les cèpes. L’appellation « à la landaise » s’applique à des mets rustiques (pommes de terre, haricots) ou plus recherchés (becfigues, foie d’oie, ou de canard) ainsi qu’aux grands classiques régionaux (confit).