Laqué

Laqué : En cuisine, le terme « laqué » s’applique à des produits badigeonnés de sauce aigre-douce à plusieurs reprises en cours de cuisson (agneau, canard, porc, volaille).
C’est un mode de préparation qui se pratique de plus en plus sur des fruits (laquage au caramel par exemple), sur des légumes (laquage au jus de viande), sur des viandes, comme la souris ou le gigot d’agneau (au vinaigre balsamique, au miel, au sirop d’érable, avec une sauce ou avec des épices).

Voir Canard laqué et Teriyaki.