Leblebi (cuisine moyen-orientale)

Leblebi (cuisine moyen-orientale) : Le leblebi (en arabe : لبلابي, en turc : leblebi, en arménien : Խրթխրթան սիսեռ et en persan : نخودچی) est un amuse-bouche dont l’appellation vient du turc, signifiant « pois chiches grillés ». C’est un mets très consommé en Iran, en Turquie, en Algérie et en Tunisie.
Origine : Les origines du leblebi remontent à 1 000-1 300 ans. Il a été très apprécié dans l’Empire ottoman.
Variantes : En Algérie, le lablabi désigne les pois chiches grillés vendus par un marchand ambulant, le lablabidji, dont le nom est composé du mot lablabi qui signifie « pois chiche » en turc, et du suffixe dji, qui désignait une profession à l’époque ottomane.
Le lablabi est aussi un plat traditionnel tunisien. Il est fait avec du pain rassis, des pois chiches, du cumin, de l’harissa, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et souvent avec du citron, des œufs, du vinaigre, des olives
Le lablabi est aussi une pâtisserie algérienne faite à base de farine de pois chiche, originaire de Constantine et d’Alger.