Légumes (petits)

Légumes (petits) : Les petits légumes sont des légumes taillés ou détaillés en petits morceaux et servis froids (en salade), tièdes ou chauds, pour accompagner diverses préparations (viande, volaille,…) souvent jeunes ou printaniers et/ou glacés.
Ils sont choisis et apprêtés selon l’inspiration du chef ou de la recette.
On trouve des petits pois écossés, des petits oignons grelots, des mini carottes-fanes, des navets tournés, des petits poireaux, des petits brocolis, des haricots verts ou frais émincés, des haricots nains, des petites asperges, des mini endives

Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « En même temps, un quignon de pain rassis et un filet d’huile d’olive, c’était un peu limité, il me fallait des médaillons de homard et des Saint-Jacques avec leurs petits légumes »  in Sérotonine (2019, Éditions Flammarion).