Lieu (poisson)

Lieu (poisson) : « Lieu » est le nom de deux grands poissons marins (famille des Gadidés), voisins du merlan, mesurant de 70 à 80 centimètres.
Le lieu jaune, à ventre gris et à dos gris-vert ou vert foncé, fréquente l’Atlantique jusqu’au golfe de Gascogne, tandis que le lieu noir, plutôt olivâtre, avec le ventre cuivré ou argenté, remonte jusqu’au nord de la Norvège et descend rarement au sud de la Bretagne ; celui-ci est aussi largement commercialisé outre-Atlantique, où il porte le nom de « goberge ».
Tous deux sont des poissons maigres (1 % de lipides), mais le lieu jaune est plus fin. Ils sont vendus entiers, en tronçons, en tranches ou en filets ; le lieu noir est souvent surgelé. Leurs modes de préparation sont identiques à ceux de l’églefin, du merlan ou du merlu, mais le lieu noir, dont la chair se défait assez facilement, doit cuire un peu moins longtemps.

Voir Lieu  jaune, Lieu noir, Lieu d’Alaska et Lieu de Norvège.
Dans les pays nordiques, les deux espèces se dénomment « klippfisch » quand elles sont séchées.