Limousine (à la)

Limousine (à la) : « A la limousine » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de chou rouge en julienne, cuit à la graisse de porc avec du bouillon, un filet de vinaigre et une pincée de sucre, auquel on ajoute, en fin de cuisson, de la pomme (râpée ou en petits dés) et des marrons crus entiers ou brisés.
Cette garniture, courante dans la cuisine allemande et la cuisine suisse, accompagne des pièces de boucherie, de porc rôties ou la chasse.