Limousine (vache)

Limousine : Une limousine est une race bovine rustique, originaire du Limousin, à robe fauve et aux muqueuses claires. La vache limousine est une très bonne mère, vêlant toute seule dans 92 % des cas. En France, on dénombre 720 000 vaches limousines. La finesse du squelette et le grain de viande de la limousine sont appréciés partout dans le monde : on en élève dans 64 pays et sur 5 continents.
Le jeune bovin limousin est commercialisé sous les appellations de : «taurillon » – rendement en carcasse de 63 %, à viande maigre –, « veau de Saint-Étienne » – animal non sevré, âgé de 9 à 12 mois et fournissant des carcasses de 200 à 220 kg –, et de « veau de Lyon » –sevré, âgé de 13 à 15 mois et pesant de 250 à 320 kg en carcasse. (Voir Veau).
Les génisses ont un rendement en carcasse voisin de 60 %. Les vaches de réforme (âgées de plus de 6 ans) fournissent des carcasses de 380 kg environ.