Livournaise (à la)

Livournaise (à la) : L’expression « à la livournaise » (en italien : alla Livornese) s’applique à une sauce faite d’une fondue de tomates, d’oignon sué, d’huile d’olive, d’olives, d’ail écrasé.
Les préparations à base de poisson, de pâtes, de fruits de mer ou de crustacés,…sont nappées de cette sauce, laquelle est saupoudrée de chapelure et ensuite passées au four, puis servies avec du persil haché.