Locro

Locro : Le locro (mot venant du langage quechua ruqru) est un ragout à base de courge, de maïs et de haricots secs, consommé dans la Cordillère des Andes de l’Argentine au Chili jusqu’à l’Équateur, en passant par le Pérou et la Bolivie.
D’origine sûrement précolombienne, la recette peut différer hors sa base de légumes et son mode de cuisson, prolongé à feu doux.
Selon la région on le prépare avec de la viande de bœuf fraîche ou sèche (charqui), des tripes comme la tripa gorda, le mondongo ou le chinchulin, et des côtes ou des abats de porc (pieds, collier, oreilles et couenne). Les viandes sont cuites séparément et sont ensuite rajoutées à la préparation de légumes qui prennent une texture crémeuse.