Longchamp (potage)

Longchamp (potage) : « Longchamp » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, dérivé d’une purée Saint-Germain (petits-pois), par référence à la couleur verte et au nom du principal hippodrome parisien.
Le potage Longchamp est parfois agrémenté de de lardons ou de tranches de saucisses.