Lorraine (à la)

Lorraine (à la) : L’expression « à la lorraine » s’applique à de grosses pièces de boucherie (bœuf ou gibier), généralement braisées, garnies de chou rouge  au vin rouge et de pommes fondantes. Le fond de braisage bien dégraissé constitue la sauce d’accompagnement, souvent servie avec du raifort râpé.
L’appellation concerne d’autres spécialités lorraines, comme la potée ou la quiche, ainsi que diverses préparations d’œufs (au plat ou en omelette), qui ont en commun le lard fumé et le gruyère.