Louisiane (à la)

Louisiane (à la) : « À la Louisiane » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de volaille, de poulet ou dinde, farcie de maïs à la crème fraîche et de dés de poivron, colorée sur le feu, puis cuite au four, à couvert, avec une petite garniture aromatique. On l’arrose souvent et, vers la fin de la cuisson, on ajoute du fond blanc de volaille et du madère.
La volaille est dressée avec du maïs à la crème, du riz moulé en darioles et des rondelles de banane frites, accompagnée du jus de cuisson passé et dégraissé.

Poulet à la Louisiane