Loup marin

Loup marin :  Le loup-marin est le nom que l’on donne sur la côte est du Canada au phoque, mammifère marin de la famille des phocidés, autrefois très chassé. On tente aujourd’hui de le commercialiser, mais le succès est timide. Sa chair, extrêmement nutritive, doit être débarrassée de sa graisse, au goût prononcé.
On la farine pour la saisir, puis on la laisse longuement mijoter en cocotte. Les nageoires braisées constituent un mets de choix.