Lyonnaise (à la )

Lyonnaise (à la ) : L’expression « à la lyonnaise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations, généralement sautées , caractérisées par l’emploi d’oignons émincés, fondus au beurre et blondis, souvent avec un déglaçage au vinaigre et l’ajout de persil ciselé, comme les pommes de terre à la lyonnaise ou les artichauts.
Sont également dits « à la lyonnaise » des mets accompagnés de sauce lyonnaise, elle aussi à base d’oignon, comme l’andouillette, le foie de veau, le gras-double, les quenelles, le saucisson, le bœuf, le godiveau, le foie et la sauce brune à la lyonnaise.