Mâconnaise (à la)

Mâconnaise (à la) : L’expression « à la mâconnaise » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de poissons coupés en tronçons ou levés en filets, parfois traités en matelote toujours cuisinée au vin rouge avec des fines herbes, et dressés avec des petits oignons grelot glacés à brun, des champignons sautés, des croûtons et, selon la préparation, accompagnés ou non d’écrevisses.

Matelote de poisson à la mâconnaise