Macreuse (boucherie)

Macreuse (boucherie) : La macreuse est une pièce de viande de bœuf située dans l’épaule, du côté opposé aux jumeaux. La macreuse « à bifteck » se prépare en grillades, en brochettes et même en rosbif ; la macreuse dite « gélatineuse » est utilisée pour les braisés, les carbonades, les daubes et le bœuf mode ; elle est une des viandes du pot-au-feu. Ce morceau de viande est d’autant plus apprécié parce qu’il est maigre et très riche en phosphore et en calcium.

Voir aussi Macreuse sous Argot de bouche.