Mahi-mahi (poisson)

Mahi-mahi (poisson) : « Mahi-mahi » est le nom du poisson coryphène à Hawaï. L’expression mahi-mahi signifie « fort-fort ».
Le coryphène est un poisson d’eau de mer tropical aux couleurs flamboyantes de bleu, jaune et vert et dont la taille peut atteindre jusqu’à deux mètres. La forme du front du mâle de l’espèce rappelle le museau du dauphin et c’est la raison pour laquelle on l’a baptisé « dolphin » en anglais mais les deux espèces n’ont rien d’autre en commun. Le mahi-mahi a une courte espérance de vie, seulement trois à quatre ans, mais il peut peser de un à vingt-deux kilogrammes et atteindre jusqu’à deux mètres de long.
Emplois culinaires du mahi-mahi : Sa chair maigre, ferme et d’une couleur blanchâtre à rosée, parsemée de petits points rouges, est très délicate et presque translucide. Elle est tendre et savoureuse et, apprêtée à point, se détache en beaux gros flocons.