Malakoff (pâtisserie)

Malakoff : « Malakoff » est le nom donné à divers gâteaux de la cuisine classique. Le plus connu est fait de deux abaisses en dacquoise, séparées et enrobées par de la mousse au café, dont le dessus est poudré de sucre glace et le tour garni d’amandes grillées effilées.
Une autre version se compose d’une couronne en pâte à choux posée sur un fond en feuilletage ou en génoise, le centre étant rempli de glace plombières, de chantilly ou d’une autre préparation froide et mousseuse.
Le terme Malakoff est aussi donné à des barres ou bâtons ronds ou carrés au chocolat fourrés de pralinoise et de noisettes torréfiées. Ils ont emballés dans du papier doré.