Malloreddus (cuisine italienne)

Malloreddus (cuisine italienne) : Les malloreddus, ou gnocchetti sardi (« petits gnocchis sardes ») sont des pâtes provenant de Sardaigne. Elles sont sans conteste « les » pâtes sardes. Elles ont une forme de petits coquillages de maximum 2 cm de long et sont faites à base de semoule de blé dur et d’eau.
Dénominations locales : Même si le nom malloreddus est accepté partout en langue sarde, on rencontre les dénominations locales suivantes : cigiones (ou parfois ciciones), macarones caidos ou cravaos.
Variantes : À l’origine, la semoule était mélangée avec du safran qui donnait une légère teinte jaune aux pâtes. La plupart du temps, on retrouve aujourd’hui ces pâtes sans le safran (les Sardes l’ajoutent par après dans la sauce qui les accompagne). On retrouve cependant quelques marques commerciales de pâtes qui proposent un mélange de pâtes (avec ou sans safran) dans le même paquet.
Origine du nom Malloreddus :  Le terme malloreddu (singulier de malloreddus) est le diminutif de malloru qui signifie, en sarde, « taureau ». Malloreddus veut donc dire « petits taureaux » ou « petits veaux ».
Une des recettes la plus réputée des malloreddus sardes sont les malloreddus alla campidanese qui comprennent de la sauce tomate et de la chair à saucisse sarde.

Voir GnocchisGnocchetti et Malafati

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