Maltaise

Maltaise : « Maltaise » est le nom porté par des préparations sucrées ou salées contenant de l’orange (de l’espèce sanguine dite « maltaise », en principe).
L’appellation désigne notamment une sauce hollandaise additionnée de jus et de zeste d’orange, qui accompagne des poissons pochés ou des légumes cuits à l’eau (asperge, bette, cardon).
La bombe glacée à la maltaise est chemisée de glace à l’orange, l’intérieur étant garni de crème chantilly parfumée à la mandarine.