Mancelle (à la)

Mancelle (à la) : L’expression « à la mancelle » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations caractéristiques de la cuisine de la ville du Mans (département de la Sarthe, région du Pays de la Loire), notamment la volaille, les rillettes de porc, le lapin de garenne et une omelette.
Dans l’omelette, les œufs sont mêlés de fonds d’artichaut et de pommes de terre en dés.