Mandilli di seta (cuisine italienne)

Mandilli di seta (cuisine italienne) : Les pâtes mandilli di seta (en dialecte local : mandilli di saea) sont une spécialité peu connue de Ligurie, (région du nord-ouest de l’Italie). Il s’agit de feuilles de pâte très minces, comme des mouchoirs de soie, plus fines que les feuilles de lasagnes (le terme mandilli provient de l’arabe « mandiil » signifiant chiffon).
Dans certaines régions d’Italie elles portent le nom de fazzoletti (tissus).
Dans la région de Gênes, leur fabrication date du Moyen-âge. Ces mandilli di seta sont traditionnellement préparées avec du pesto, du basilic et du parmesan, mais comme toutes les pâtes italiennes, elles se déclinent dans de nombreuses variantes.

Ligurie