Manqué (pâtisserie)

Manqué (pâtisserie) : Le manqué est un gâteau parisien dont l’invention est attribuée à un chef pâtissier célèbre au XIXe siècle, Félix. Ayant «manqué» la préparation d’un biscuit de Savoie, dont les blancs d’œuf avaient grainé, il eut l’idée, pour ne pas perdre la pâte, d’y ajouter du beurre fondu et des amandes pilées, puis de recouvrir le biscuit de praliné après la cuisson.
Son « invention » devint une spécialité si réputée et si courante qu’on inventa un moule spécial, dit « moule à manqué ».
Aujourd’hui, la recette du manqué s’est quelque peu modifiée, et elle fait partie des grands classiques de la pâtisserie. On peut parfumer le manqué avec des noisettes pilées, des raisins secs, des fruits confits, de l’anis, une liqueur, un alcool, etc., le garnir de crème, de confiture, de fruits confits, ou le glacer au fondant.