Marbré

Marbré : En cuisine et pâtisserie, le marbré est une association de deux ou plusieurs ingrédients mis en marbrures qui imitent les veines et les taches du marbre.
On trouve les marbrés salés qui sont surtout à base de foie gras : foie gras et gelée de vin blanc sucré, foie gras et foie blonds, foie gras et betterave, foie gras et asperges vertes, foie gras et figue, foie gras mi-cuit et chocolat amer, foie gras-mangue, foie gras-auberginepamplemousse, foie gras et célerifigues, volaille et foie gras-abricot sec, foie gras de canard et jambon Serrano, foie gras et pain d’épice, foie gras et compotée de poire, foie gras et lentilles blondes, foie gras anguille et artichaut,etc…
Et aussi : chèvre frais-aubergine, marbré de pot-au-feu aux lèches de foie gras, marbré de foie gras et magret de canard,   de pomme de terre au camembert-andouille, de colvert et foie gras-chutney de fruits, marbré de joue de bœuf et gelée au vin rouge.
Les marbrés sucrés : marbré au litchi et estragon, marbré au chocolat noir et chocolat blanc, marbré chocolat et glace malabar ou marbré au chocolat et pain d’épice.

Quelques préparations culinaires de marbrés :