Marie-Louise

Marie-Louise : « Marie-Louise » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture de pièces d’agneau ou de mouton. Elle est composée soit de pommes-noisettes et de fonds d’artichaut garnis d’une duxelles de champignon additionnée de purée d’oignon, avec une sauce obtenue par déglaçage à la demi-glace, soit de tartelettes emplies de petits pois et de petites boules de carotte et de navet.