Marinière (à la) 

Marinière (à la) : L’expression « à la marinière » (c’est-à-dire à la manière des pêcheurs, des marins) s’applique, en cuisine classique, à des poissons, des crustacés ou des coquillages cuits dans leur jus avec du vin blanc, généralement avec des oignons ou des échalotes et, en premier lieu, des moules, dont le fond de cuisson, décanté, est ensuite lié au beurre manié ou de la crème fraîche.
La sauce marinière est une sorte de sauce Bercy préparée au jus de moule, et la garniture marinière comporte toujours des moules, parfois aussi des queues de crevette.
La cuisson à la marinière s’applique aussi aux langoustines et aux écrevisses, aux grenouilles et à divers fruits de mer utilisés en garniture de croûte, de timbale, de bouchée, vol-au-vent, etc.