Martino (sauce)

Martino (sauce) : La sauce Martino est une sauce piquante, et donc assez relevée, qui est composée de ketchup, sauce Worcestershire, moutarde forte, vinaigre, sambal, huile, jus de citron, mélasse, sel, tamarin, anchois en purée, paprikapoivre de Cayenne et quelques gouttes de tabasco.
Elle se sert surtout sur (ou avec) de la viande crue (steak tartare, carpaccio) et dans certains sandwichs de charcuterie.
On la trouve toute apprêtée dans les épiceries fines.

Sauce Martino