Mascotte (à la)

Mascotte (à la) : L’expression « à la mascotte », s’applique en cuisine classique, à une garniture pour petites pièces de boucherie et volailles sautées, composée de pommes cocotte et de fonds d’artichaut escalopés, avec quelques lamelles de truffe et, parfois, des petites tomates étuvées entières. La sauce s’obtient par déglaçage au vin blanc et au fond de veau lié. L’appellation « à la mascotte » aurait été créée par un chef du XIX siècle en hommage à la Mascotte, une opérette d’Edmond Audran datant de 1880.