Masséna

Masséna : « Masséna » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de tournedos ou de noisettes d’agneau sautés, déglacés à la sauce Périgueux, accompagnés de fonds d’artichaut et garnis de lames de moelle de bœuf pochées. Les fonds d’artichaut servent aussi de support pour les œufs mollets ou œufs pochés Masséna, saucés de béarnaise et surmontés également d’une lame de moelle.