Matignon

Matignon : Un matignon est, en cuisine classique, une fondue de légumes préparée au gras ou au maigre (avec ou sans jambon), employée comme garniture aromatique dans divers apprêts braisés ou poêlés. Le mot matignon désigne aussi une garniture pour pièces de boucherie, composée de fonds d’artichaut farcis de fondue de légumes, poudrés de chapelure et gratinés, accompagnés de laitues braisées, avec parfois une sauce au madère ou au porto.
Le mot désigne aussi une garniture pour pièces de boucherie, composée de fonds d’artichaut farcis de fondue de légumes, poudrés de chapelure et gratinés, accompagnés de laitues braisées, avec parfois une sauce au madère ou au porto.