Mazagran

Mazagran : En cuisine classique, un mazagran est une petite entrée chaude faite d’une tartelette en appareil à pommes duchesse, remplie d’un hachis ou d’un salpicon, comme ceux des bouchées, croustades ou rissoles, et recouverte de pommes duchesse avec une poche à douille cannelée ; les mazagrans, cuits à four chaud, sont démoulés et servis avec une sauce correspondant à leur garniture. Les grands mazagrans se préparent dans un moule à manqué.