Melon (boucherie)

Melon (boucherie) : Spécialité de Provence, le melon d’agneau est une fine tranche de viande prélevé dans l’épaule désossée, farcie d’une boulette de farce (veau, porc et du bœuf, ail, sel et poivre), puis bardée et ficelée. Cette préparation est confite au four pendant plus de deux heures à température progressive.