Mentaiko

Mentaiko : Le mentaiko, fait à base d’œufs (laitance) marinés de cabillaud est un ingrédient courant de la cuisine japonaise. Le mentaiko est d’origine coréenne et a été introduit au Japon à la fin de la deuxième guerre mondiale. Ce mot dérive du nom du cabillaud (myeongtae en coréen) que l’on pêche sur les côtes de l’Alaska et Pacifique oriental.
On trouve différentes variétés de mentaiko (différentes saveurs et couleurs). On le déguste habituellement avec du riz, voire des pâtes comme les spaghettis, mais il est aussi délicieux nature avec du saké. Il existe aussi un Mentaiko épicé, le karashi mentaiko. Le plus grand producteur de mentaiko est la firme Hakata basée dans la ville de Fukuoka vers Nakasu.
Voir Tobiko.