Menthe (sauce à la)

Menthe (sauce à la) : La sauce à la menthe est une sauce faite à partir de fines feuilles de menthe hachées, trempées dans le vinaigre, et d’une petite quantité de sucre. Parfois, le jus d’un citron vert pressé est ajouté. En Grande-Bretagne et en Irlande, elle est traditionnellement utilisée comme accompagnement du traditionnel gigot d’agneau ou, dans certaines régions, des mushy peas (purée de pois).
Des feuilles de menthe hachées peuvent être intégrées à de la sauce béarnaise. Cette sauce porte alors le nom de « sauce menthe ».
Dans les recettes, la sauce à la menthe peut parfois être utilisée à la place de la menthe fraîche. Par exemple, elle peut être ajoutée au raïta.
La menthe peut également être ajoutée dans des sauces plus classiques à base de fond de veau, ou encore au Grand Marnier.
En Tunisie elle se fait à base de menthe séchée et peut être servit en accompagnement d’un méchoui ou d’une mloukhiya ou encore servir de base pour une vinaigrette pour salade. La menthe séchée ou fraîche hachée, accompagne également de nombreux plats de la cuisine tunisienne.
La sauce à la menthe peut être utilisée dans certaines recettes en lieu et place de menthe fraîche. Elle peut être consommée sur des toasts ou du pain, et peut être ajouté au yaourt pour faire un raïta de menthe. Les sauces aigres-douces comme la sauce à la menthe étaient communes dans toute l’Europe médiévale (l’utilisation de la menthe étant plus fréquente dans la cuisine française et italienne durant cette période que dans l’anglaise) ; cependant, elle devint moins fréquente et disparue alors que l’Europe entrait dans l’ère moderne.
Certaines préparations de sauces de menthe peuvent inclure des fruits dans leur préparation, comme des framboises.

Voir Mint sauce.