Mentonnaise

Mentonnaise : L’expression « à la mentonnaise » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts inspirés de la cuisine méridionale. Les poissons à la mentonnaise sont accompagnés de tomates, d’olives noires et d’ail, tandis que les petites pièces de boucherie sont garnies de tronçons de courgette farcis de riz à la tomate, de petits artichauts étuvés et de pommes château. Quant aux courgettes à la mentonnaise, elles sont farcies d’épinards.