Merlu (poisson)

Merlu (poisson) : Le merlu (mot venant du breton « mor » qui signifie mer et de « luz » qui désigne en vieux français le brochet) est un poisson de mer (ordre des Gadiformes, famille des Merlucciidés). au corps allongé (50 cm), cylindrique, avec peu d’arêtes – qui se retirent facilement. Il a de grands yeux, une grande bouche contenant des dents pointues. Sa queue est très mince ; il possède deux nageoires dorsales et une nageoire anale.
Le terme merluchon est réservé aux merlus de petites tailles. Il existe plusieurs espèces ayant en commun l’absence de barbillons (merlu argenté, merlu du Pacifique). La pêche du merlu est très importante sur les côtes françaises de l’Atlantique. Le merlu blanc, lui se rencontre au Cap (Afrique du Sud) et au large du Chili.
Le merluchon est un petit colin.
Il est utilisé pour faire le surimi.

Voir Surimi et Colin.