Merveilles

Merveilles (pâtisserie) : Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord) ainsi que de la Vallée d’Aoste et de la Suisse romande.
Initialement ces beignets étaient préparés lors du carnaval pour célébrer le Mardi gras.
Ingrédients : Outre la farine, les œufs et le lait, les ingrédients nécessaires sont du sucre ou du miel, de l’eau de fleur d’oranger et une cuillère d’armagnac.
Cet appareil est travaillé pour obtenir une pâte très fine qui cuit en 5 minutes dans du beurre chaud. En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilisait de l’huile. Ces beignets se dégustent chauds recouverts de sucre en poudre ou de miel. Légers à la pâte un peu sablée, ils cousinent avec les bugnes du Lyonnais.

Variétés de merveilles : Les merveilles comme les bugnes sont connues dans de nombreux pays en Europe où ils ont leurs noms régionaux. En Vallée d’Aoste, ces beignets sont appelés merveilles, du fait qu’il s’agit d’une région francophone, à la différence du reste d’Italie.

Pays                      Dénomination
Biélorussie хрушчы ou фаворкі (hrushchy ou favorkі)
Croatie krostole
Danemark klejner
Allemagne Raderkuchen
Hongrie csöröge
Italie bugie, cenci, chiacchiere, crostoli, galani ou sfrappole
Lituanie žagarėliai
Pologne chruściki, chrusty ou faworki
Roumanie minciunele, cirighele ou scovergi
Russie Хворост (bois mort)
Slovaquie fánka
Suède klenäter
Ukraine Вергуни (Verhuny)
Suisse merveilles
Belgique merveilles ou beignets
France merveilles ou bugnes

Accord du sommelier : Outre le floc de Gascogne et le pächerenc du Vic-Bilh, les merveilles s’accordent avec un Alsace vendanges tardives gewurztraminer, un muscat de Beaumes-de-Venise, un Loupiac liquoreux, un Muscat de Lunel ou un Muscat de Saint-Jean-de-Minervois.

Voir Beignet et Bugne.