Meunière (à la)

Meunière (à la) : L’expression « à la meunière ou « meunière » s’emploie pour un mode de cuisson applicable à la plupart des poissons entiers, en darnes ou en filets, farinés (d’où le nom) légèrement et poêlés au beurre.
Ils sont arrosés de jus de citron, puis de beurre noisette et enfin parsemés de persil.
Cervelle, ris, grenouilles, noix de Saint-Jacques, cervelles et laitances (voir Laitance) sont également préparées à la meunière.