Mexicaine (à la)

Mexicaine (à la) : L’expression « à la mexicaine » s’applique, en cuisine classique, à une garniture de grosses pièces de boucherie composées d’éléments grillés (grosses têtes de champignons remplies de tomate concassée, poivrons et demi-aubergines). La sauce d’accompagnement est une demi-glace tomatée, additionnée d’une julienne de piment (d’où le nom de la préparation).
Les paupiettes de poisson à la mexicaine sont pochées et garnies de champignons, grillées puis remplis de tomate concassée ; la sauce au vin blanc qui les accompagne est tomatée et complétée, elle aussi, de dés de piment.

Les ingrédients traditionnels sous l’appellation « à la mexicaine » sont : l’avocat, le maïs, les haricots rouges, l’oignon rouge le poivron, les piments et la tomate.