Meyerbeer

Meyerbeer : « Meyerbeer » est le nom d’un apprêt d’œufs sur le plat dédié au compositeur allemand Giacomo Meyerbeer (1791–1864), dont les opéras eurent beaucoup de succès à Paris à l’époque romantique.
Les œufs au plat sont accompagnés de rognons d’agneau grillés et entourés d’un cordon de sauce périgueux et lames de truffe.